Truffe & Co
"Fuyant, mystérieux, inaccessible. Tu le connais mais tu ne sais pas le définir, tu le perçois mais tu ne réussis pas à le savourer, tu l'approches mais tu n'en cueilles pas l' âme. Phenix arabe de la gastronomie internationale, utopie des sens, la truffe blanche est essentiellement parfum , et seulement après goût ". Carlo Cracco
Nourriture des Rois, la truffle blanche de San Miniato est issue d'une zone géographique de production qui s'étend dans la campagne pisane intérieure. Le champignon souterrain le plus estimé est le Tuber Magnatum Pico, qui se trouve, à peu de centimètres de profondeur, dans un nombre limité de zones naturelles dont la combinaison est très spéciale et presque mystérieuse : faune forestière et substrat géologique typés.
La tradition de la truffe à San Miniato prend ses racines au Moyen-Age. Depuis 100 ans la récolte est organisée en groupes familiaux: les chercheurs de truffes. Chacun d'eux possède des secrets transmis depuis des générations, des chiens de truffes et des sentiers cachés dans les bois de chênes, de peupliers et de chênes-verts. Dans ces zones de prédilection de la "truffe blanche", San Miniato détient beaucoup de primeurs. C'est ici qu'on a retrouvé une truffe parfumée de 2.520 grammes qui fut donnée en 1954 au Président des U.S.A. Truman. La région détient aussi une primeur de qualité due seulement à la fertilitè des bois, mais aussi au soin et à la profondeur du respect pour le milieu où on pratique la récolte.
Commandes Speciales
Truffe blanc frais de San Miniato
Culatello di Zibello DOP
Parmesan reggiano biologique de colline
Vinaigre balsamique de modena
Vin
Le Panettone et le Pandoro